Kanarische Pellkartoffeln

Für diese Leckerei benötigt man kleine mehlig kochende Kartoffeln, die man vor dem Kochen gründlich wäscht und eventuell abbürstet. Die Kartoffeln kommen in einen sehr weiten Topf, und zwar so daß sie möglichst in nur einer Schicht liegen und nicht übereinander. Dann werden sie knapp mit Salzwasser bedeckt und etwa halbgar gekocht. Sodann schüttet man den größten Teil des Kochwassers weg und läßt nur noch ca. 1 cm Wasserhöhe im Topf. Man gibt noch gut einen Eßlöffel Salz in den Topf, legt den Deckel wieder auf, und sorgt durch ein dazwischengelegtes Tuch dafür daß ein wenig Dampf entweichen kann. Die Kartoffeln werden in diesem Dampfbad beim Garen schrumpelig und bekommen eine dünne Salzkruste. Gegen Ende des Kochvorgangs nimmt man den Deckel dann weg und läßt das restliche Salzwasser möglichst vollständig verdampfen (damit die Salzkruste beim Abgießen nicht weggewaschen wird).

Zu den Kartoffeln reicht man entweder rotes Mojo Picón oder Aioli.